Kapten Mat, alias Johan Bengelsdorff. Foto: Katja Ragnstam
Lyxig båtmat med Kapten Mat
Internetfenomenet Kapten Mat delar med sig av sina bästa tips på hur man lagar på stekhäll och bjuder även på några av sina populära recept.
Vid strandkanten står en man i kaptensjacka och en kockkniv som liknar en köttyxa, just i färd med att sabrera en flaska bubbel. ”Plopp” säger det, när korken och en bit av flaskhalsen flyger iväg och champagnen bubblar över. Mannen, som kallar sig Kapten Mat, vill fira att hans Youtubekanal har fått 63 000 prenumeranter, och han vill göra det ”i gammal god anda”.
Men sagan om Kapten Mat började mer anspråkslöst med att Johan Bengelsdorff, som han egentligen heter, och hans fru Anna gjorde några filmer när Johan lagade mat på stekhäll och la ut i sina sociala medier. De la ut dem på Youtube mest för att spara dem för eget bruk.
– Vi hade inget behov av att någon skulle titta på dem, men vi tänkte att om någon vill det, så är det förstås kul, säger Johan.
Nästa steg i Kapten Mats skapelseprocess var Johans infall om att börja använda sina gamla kaptensjackor från när han som ung jobbade på Viking Line. Men jackorna till trots är Kapten Mat faktiskt inte sjökapten på riktigt. Dock är de inte bara en gimmick, betonar Johan, som säger sig alltid ha haft en kärlek till det marina, och även om han bär jackorna med glimten i ögat tjänar de också som en påminnelse och en symbol om att ta jobbet på allvar.
Kapten Mat om att …
… laga mat på stekhäll:
”Eftersom den är gasoldriven går det fort att packa upp och köra igång, och lika fort att packa ihop den när det är dags att åka därifrån. Mycket mindre att hålla på med än med en kolgrill. Och så kan man ju använda den även till kastruller och koka saker samtidigt. Utematlagning är som terapi. Man är ofta ledig och har tid att laga mat, kanske har något gott i glaset … Den återhämtningen är guld värd.”
…vad han helst äter i båten, en bowrider, som han tycker passar perfekt för deras lilla sjö:
”Vi gör det enkelt, tar med en kastrull nykokt potatis och öppnar en burk sill. Eller bara räkor, aioli och ett gott bröd! Går vi iland med en stekhäll kan det såklart vankas lite vad som helst.”
Johan hade nyligen sålt sin restaurang och sitt hus i Borås och flyttat ut till sommarstugan vid en liten sjö, så han hade mer tid till att göra filmer. Efter ett år hade kanalen 500 prenumeranter, och Johan och Anna tyckte det var kul att så många ville titta.
Men när de gjorde ett avsnitt om stekt fläsk med löksås tog det fart – på kort tid dubblerades antalet prenumeranter och avsnittet ”gick bananas” på Facebook. Samtidigt började de sälja Per Morbergs stekhäll via sajten kaptenmat.se. Efter påstötning gick Per Morberg med på att medverka i ett avsnitt.
– Det gav ett uppsving för kanalen – vi fick många nya prenumeranter efter det.
Avsnittet är idag kanalens absolut mest sedda med nästan 600 000 visningar. Sedan dess har många kända gäster med matanknytning passerat revy. Bland annat har Edward Blom varit en återkommande gäst.
– Hans kunskaper inom mathistoria och vett och etikett är så stora, så honom ville jag verkligen ha med. Och första avsnittet, om kräftor och surströmming, blev väldigt populärt, så vi tänkte att vi gör avsnitt om alla de stora svenska högtiderna. Han har berikat kanalen.
Håll det enkelt, men använd bra råvaror. Med tanke på hur mycket det kostar att ha båt finns det ingen anledning att snåla in på just det.
Betoningen i filmerna ligger på svensk husmanskost.
– Det är fina gamla ”goa” krogklassiker. Jag har jobbat inom restaurangbranschen i hela mitt liv, och det är husmansklassikerna jag brinner mest för.
Och när det gäller tips för den som lagar mat i båten eller ute i det fria har Johan raka besked:
– Håll det enkelt, men använd bra råvaror. Med tanke på hur mycket det kostar att ha båt finns det ingen anledning att snåla in på just det. Man måste inte äta rysk kaviar hela tiden, men det är mycket billigare att köpa en riktigt god flaska vin och kosta på maten lite än att äta på restaurang. Inget jag lagar i filmerna kostar mer per portion än en hämtpizza.
Makrill med gräddkokt färsk spenat
”Högt över Göteborgs takåsar, 56 meter upp i en skylift vid ikoniska Masthuggskyrkan bjöd jag fotbollslegendaren Glenn Hysén på nyfångad stekt makrill med gräddkokt spenat och kokt potatis. En underbart krämig rätt där havets mjälla makrill möter den lena spenaten. ’Go mat’ på ren göteborgska helt enkelt.”
4 portioner
4 stora makrillfiléer
salt och peppar
vetemjöl för panering
rapsolja och smör
gräddkokt spenat
1 purjolök
2 schalottenlökar
1 påse färsk bladspenat
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk vetemjöl
salt och peppar
Till servering:
nykokt potatis, gärna
färskpotatis
citronklyftor
Så här gör du:
Dela purjolöken på längden och skölj den väl. Strimla purjolöken.
Skala och skiva schalottenlöken.
Torka av makrillfiléerna med hushållspapper. Vänd sedan runt dem i mjöl. Hetta upp hällen med lite olja och en generös klick smör. Lägg i makrillen med skinnsidan nedåt när smöret tystnat. Krydda med salt och peppar. Vänd försiktigt och stek dem frasiga i några minuter på andra sidan. Skjut upp dem mot kanten och stäng av ytterringen.
Skrapa ur hällen och lägg i en ny klick smör, fräs all lök mjuk i smöret. Pudra över mjöl och vänd runt väl, slå i mjölk och grädde. Sjud till en krämig sås och smaka av med salt och peppar. Vänd ner spenaten sist så att den behåller lite tuggmotstånd. Putta ner makrillen och låt den ligga någon minut i spenatstuvningen.
Servera med nykokt potatis och citronklyftor.
Rårakor med löjrom och räkor
4 portioner
800 g potatis, fast sort
salt och peppar
olja och smör till
stekning
Tillbehör
800 g färska räkor, det går även med frysta av god kvalitet
150 g löjrom, om plånboken tillåter
2 dl crème fraiche eller gräddfil
1 stor rödlök
1 citron
dill till garnering
Så här gör du:
Skala och riv potatisen på den grova delen av rivjärnet. Krama ur vätskan. Lägg den rivna potatisen i en bunke. Smaksätt med salt och peppar.
Förbered tillbehören innan du steker dina rårakor så du kan servera dem helt nystekta och frasiga.
Skala och finhacka rödlöken. Skala även räkorna och ställ dem svalt innan servering.
Hetta hällen på medelvärme med en skvätt olja. Lägg i en klick smör och klicka ut potatisen till fyra stora eller åtta små rårakor.
Platta till dem och stek rårakorna frasiga och gyllenbruna på båda sidor.
Lägg upp dem på tallrikar, skeda på hackad rödlök och räkor.
Toppa med crème fraiche eller gräddfil, citronklyftor och löjrom.
Garnera med färsk dill.
Färsspett med chimichurri
4 portioner
Lammspett, 6 spett
500 g lammfärs
1 halloumiost, ca 200 g
1 schalottenlök
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk rökt olivolja
8 grillspett
olja till stekning
Vegospett, 6 spett
500 g formbar vegofärs
1 halloumiost, ca 200 g
1 schalottenlök
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk rökt olivolja
8 grillspett
olja till stekning
Chimichurri
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 limefrukter, zest och saft
1 bunt kruspersilja
2 tsk chiliflakes
1 tsk salt
2 msk röd- eller rosévinsvinäger
1 dl olivolja
1 huvud romansallad
Så här gör du:
Börja med chimichurrin. Skala och finhacka lök och vitlök, skölj och hacka persiljan. Rör ihop alla ingredienserna i en skål och låt det stå och dra en stund.
Lägg färsen i en bunke och blanda den med salt.
Riv halloumin och blanda ner i färsen tillsammans med peppar och rökt olivolja.
Forma färsen till 8 grillspett och stek dem gyllenbruna i olja. Rulla dem i hällen så de får en fin stekyta runt om.
Bryt loss salladsbladen och skölj dem i kallt vatten. Torka av dem på en kökshandduk.
Servera spetten i blad från romansalladen och toppa med chimichurri.
Flamberad färsk ananas med romkaramell
”Ananas är en av de frukter som är lätt att hantera på stekhällen. Det blir en söt och frisk dessert som avslutning på de flesta middagar. Att flambera framför gäster i sommarkvällen blir en succé, och varför inte lägga till en kula glass?”
4 portioner
1 liten, färsk och söt ananas
Romkaramell:
2 dl socker
1 färsk röd chili
saft av ½ citron
1 vaniljstång
1 dl vatten
mörk rom
vispad crème fraiche med limeskal
1 burk crème fraiche
1 lime
2 msk florsocker
Så här gör du:
Vispa crème fraichen fluffig för hand eller med en elvisp. Först kommer den bli lös, sen blir den fluffig.
Tvätta limen och riv av skalet.
Smaksätt crème fraichen med limeskal och florsocker. Ställ den kallt fram till servering.
Skär av toppen och botten på ananasen. Skala den noga runt om med en vass kniv. Skär den i ringar, räkna med en ring per portion. Skär eller stansa ut den träiga mittstocken utan att ringen går sönder.
Sätt hällen på medelvärme och lägg ut sockret i ett jämnt tunt lager. Låt det börja smälta, tillsätt vatten och citronsaft. Låt karamellen sakta koka ihop utan att röra för mycket i den.
Dela, kärna ur och skiva chilin. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. När färgen på karamellen är ljust brun och det börjar dofta karamell, tillsätter du chili och vaniljstång.
Lägg ner ananasen i karamellsåsen och sjud den nästan helt mjuk, vänd ringarna emellanåt.
Precis innan servering slår du på rom i hällen och flamberar av ananasen, gärna ihop med gästerna.
Servera flamberad ananas varm direkt ur hällen, skeda på romkaramell och servera med kyld vispad crème fraiche.
Läs mer:
Bra knep för bättre båtmat
TV-kocken tipsar om båtmat
Text: Fredrik Olsson • 2025-08-15